Stage de cuisine de 2 jours auprès du chef lyonnais de La Poëlée

Plonger dans l’univers culinaire lyonnais, c’est accepter de ralentir, de sentir, de goûter, de toucher, et surtout de comprendre ce qui fait la singularité d’une tradition gastronomique transmise de génération en génération. Pendant deux jours, le chef de La Poëlée, véritable institution du bouchon lyonnais, ouvre les portes de sa cuisine et partage son savoir-faire avec une générosité rare.

Jour 1 – Immersion dans l’âme des bouchons lyonnais

Dès votre arrivée, vous êtes accueilli dans l’atmosphère chaleureuse du restaurant : nappes à carreaux, casseroles en cuivre patinées par les années, odeurs de beurre noisette et d’oignons doucement confits. Le chef vous présente l’histoire des bouchons, leurs codes, leurs produits emblématiques, et surtout l’esprit qui les anime : simplicité, convivialité et excellence du goût.

Vous débutez par une découverte des produits locaux :

• sélection des abats et morceaux nobles pour les plats traditionnels,

• choix des légumes de saison issus des maraîchers de la région,

• dégustation commentée de charcuteries lyonnaises.

Puis vient le premier atelier pratique. Sous les conseils du chef, vous apprenez à maîtriser les gestes essentiels : ciseler, dénerver, déglacer, monter une sauce au vin rouge ou au jus corsé. Vous réalisez vos premières lyonnaiseries :

• la véritable salade lyonnaise, avec ses lardons rissolés et son œuf poché,

• le cervelas pistaché en brioche, emblème du bouchon,

• les pommes de terre à la lyonnaise, fondantes et parfumées.

La journée se termine par un repas partagé avec le chef, où vous dégustez vos propres réalisations, accompagnées d’un verre de Côte-du-Rhône soigneusement choisi.

Jour 2 – Maîtrise des plats signatures et secrets de chef

Le deuxième jour est consacré aux recettes plus techniques et aux secrets de cuisson qui font la réputation de La Poëlée. Vous entrez dans le rythme d’un vrai service : organisation du poste, anticipation, précision des gestes.

Au programme :

• préparation de la quenelle de brochet maison, montée à la cuillère, nappée de sa sauce Nantua,

• réalisation d’un tablier de sapeur croustillant, mariné longuement selon la recette du chef,

• confection d’une tarte aux pralines roses, incontournable douceur lyonnaise.

Le chef vous transmet également ses astuces personnelles : comment obtenir une quenelle aérienne, comment équilibrer l’acidité d’une sauce au vin, comment réussir une brioche parfaitement levée. Vous découvrez l’importance du temps, de la patience, et de l’attention portée aux détails.

L’après-midi se conclut par un dernier moment de partage : dressage des assiettes, dégustation finale, remise d’un carnet de recettes annoté par le chef, et photo souvenir dans la cuisine du bouchon.

Une expérience culinaire authentique et humaine

Ce stage de deux jours n’est pas seulement un apprentissage technique : c’est une immersion dans une culture, un patrimoine et une manière de vivre la cuisine. Vous repartez avec des recettes, bien sûr, mais surtout avec une compréhension intime de ce qui fait la magie des bouchons lyonnais : la sincérité, la gourmandise, et l’amour du produit bien travaillé.

Lieu : Lyon

Ce stage inclut les deux déjeuners et n\\\'inclut pas les hébergements